क्या दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोना चाहिए? करेंगे ऐसा तो होंगे ये बड़े फायदे, पाचन भी होगा दुरुस्त
अधिकतर लोग दाल को जल्दी-जल्दी दो बार पानी से धोते हैं और कुकर में नमक, हल्दी डालकर पैक कर देते हैं? क्या आप जानते हैं इससे दाल पकने में अधिक समय लगता है? दाल पकाने का बेस्ट तरीका ये है कि आप इसे थोड़ी देर तक पानी में भिगाकर रखें. ऐसा करने से सेहत को कई लाभ भी होंगे.
दाल एक बेहद ही हेल्दी और पौष्टिक अनाज में शामिल है. इसमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन आदि भरपूर होते हैं. हर घर में दाल जरूर बनती है. लोग चावल, रोटी के साथ दाल खाना पसंद करते हैं. दाल कई तरह से बनाई जाती है. कुछ लोग इसे धोकर सीधा नमक, हल्दी डालकर कुकर में पैक कर देते हैं. लेकिन, क्या ये तरीका दाल बनाने का हेल्दी और सही है? क्या दाल बनाने से पहले इसे पानी में भिगोकर (soaking pulses) थोड़ी देर रखना चाहिए? चलिए जानते हैं यहां.
दाल को पानी में भिगोकर बनाने के लाभ
टीओआई में छपी एक खबर के अनुसार, जब आप दाल को पानी में भिगोकर रखते हैं तो इससे दाल पकने में तो कम समय लगता ही है, सेहत को भी कई तरह से लाभ होते हैं. इससे टेक्सचर, फ्लेवर में सुधार तो होता ही है, पोषक तत्व भी एब्जॉर्ब होते हैं, ये पचती भी जल्दी है. दरअसल, दाल में कुछ ऐसे एंटी-न्यूट्रिएंट्स होते हैं जैसे टैनिन, पॉलीफेनॉल्स जो पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकता है. दाल को भिगोने से इसमें मौजूद फाइटिक एसिड की मात्रा कम हो सकती है. फाइटिक एसिड आवश्यक मिनरल्स जैसे आयरन, जिंक, कैल्शियम के अवशोषण को रोक सकता है. जब आप दाल को भिगोते हैं तो इससे ये पोषक तत्व अधिक बायो एवेलेबल (bioavailable) बनते हैं.
पानी में भिगोए हुए दाल से पाचन होगा दुरुस्त
जब आप दाल को पानी में भिगोते हैं तो इसमें मौजूद कॉम्प्लेक्स शुगर जैसे oligosaccharides टूटता है. ये ब्लोटिंग, गैस आदि बनने का कारण हो सकता है. इस तरह से दाल को पचाना आसान हो जाता है और किसी भी तरह की पाचन संबंधित समस्या नहीं होती है.
दाल जल्दी पकती है
जब आप पानी में दाल को धोने के बाद डुबाकर थोड़ी देर तक छोड़ देते हैं तो ये जल्दी पकती है. पानी में भिगोने के बाद दाल सॉफ्ट हो जाती है. इससे ये जल्दी पकती है. इससे आपका समय और गैस दोनो की ही बचत होती है. चूंकि, भिगोई हुई दाल जल्दी पकती है, ऐसे में आपको पानी भी अधिक डालने की जरूरत नहीं पड़ती.
गंदगी होती है साफ
जब आप पानी में देर तक दाल को रखते हैं तो इससे धूल-गंदगी हट जाती है. साथ ही पेस्टिसाइड का भी इस्तेमाल कई बार खाद्य पदार्थों में किया जाता है. ये हानिकारक पेस्टिसाइड भी साफ हो जाते हैं. ऐसे में दाल का सेवन करना आपके लिए पूरी तरह से सुरक्षित होता है. इतना ही नहीं, दाल को पानी में भिगो दें तो इसे मिक्सी में पीसना भी ईजी हो जाता है. इसका पेस्ट आसानी से बनता है. इडली, डोसा या अन्य कोई डिश बनाने में काफी आसानी हो सकती है.
